HOVE

La plupart des 600 oliviers de nos oliveraies ont été plantés il y a plus de 150 ans. Parmi ces arbres centenaires, soixante jeunes ont été ajoutés au cours des trois dernières années, dans le cadre d'un effort continu visant à restaurer la capacité de production des oliveraies que nous avons trouvées, pour la plupart abandonnées, lorsque nous sommes devenus les gardiens de cette terre en 1998.

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Nous récoltons les olives soit fin octobre (pour une huile d'olive extra vierge très fruitée), soit début novembre (pour un produit plus doux mais toujours parfumé). Historiquement, la teneur en polyphénols de notre huile est supérieure à 400 mg/kg et, selon le millésime, elle atteint ou dépasse 500 mg/kg. Elle est également riche en vitamine E (plus de 200 mg/kg) et présente une acidité inférieure à 0,5 %. Nous obtenons ces résultats en fertilisant régulièrement les racines et les feuilles de nos arbres avec des produits biologiques, en les taillant chaque année, en récoltant les fruits à la main et en pressant nos olives le jour même où nous les cueillons. Pour le broyage, nous utilisons la ligne MORI-TEM qui traite les fruits en petits lots, maintient la pâte d'olives à une température plus basse dans des malaxeurs verticaux (limitant ainsi son oxydation) et omet la centrifugation finale typique des processus industriels. Le résultat est une HOVE filtrée plus aromatique avec une durée de conservation plus longue.

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En résumé, vous trouverez difficilement mieux. Notre HOVE s'est classée dans les 20 % des meilleures participants  au concours de dégustation Olio Nuovo Days qui s'est tenu cette année à Paris. Elle est désormais disponible à la livraison dans le monde entier, donc vous n'avez plus besoin de séjourner dans nos hébergements ou de visiter nos vergers pour le déguster... même si vous pouvez toujours le faire. ☺️

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